近日，佛山大学夏萤服务队深入清远市佛冈县汤塘镇湴江村，探访当地坚守古法的腐竹加工作坊。
实践队员们参与了腐竹制作的全过程。过去，匠人们推着沉重的石磨，一圈圈碾出豆香。如今，随着时代的发展，轰隆运转的现代磨浆机已经将石磨取而代之。
据传承人介绍，腐竹的制作核心在于煮浆揭皮工序。虽然当天气温炎热，队员们还是坚持在高温蒸腾的工坊内观摩整个过程。只见匠人们眼疾手快，用木质刮板迅速掠去浮起的乳白泡沫。待火候一到，一旁帮忙的阿姨果断撤火，浮沫撇掉后，成膜的腐竹皱起纹路。随后阿姨手持特制工具，一刮轻推边缘，一切分离粘连，一揭迅捷而稳当地将成型的腐竹膜捞起，悬挂于棍上。
在湴江村的腐竹作坊里，每一片薄如蝉翼、豆香浓郁的腐竹，都是黄豆与清水在时间与匠心中的完美结晶。从选豆的精诚、磨滤的纯粹，到煮揭的火候天成，非遗腐竹的密码深深烙印在每道工序的细节里。
队员们表示，此次沉浸式学习，不仅触摸到了传统技艺的肌理，更感受到了守护传统工艺的迫切。实践团将整个制作流程拍摄记录，以期通过视频推广等新媒体宣传手段，让千年腐竹技艺走出深山。
南方+记者 沈丛升
通讯员 曾柔韵 范雨宸
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